อุณหภูมิและเวลาใดที่เหมาะสมสำหรับการทำทาร์ตในเตาอบ?

เฮ้ผู้ที่ชื่นชอบการอบ! ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Top - Notch Baking Ovens ฉันมีความสุขที่ได้พูดคุยกับคนทำขนมปังมากมายตั้งแต่นักเล่นสมัครเล่นที่บ้านไปจนถึงพ่อครัวขนมมืออาชีพ คำถามหนึ่งที่ปรากฏขึ้นตลอดเวลาคือ "อุณหภูมิและเวลาใดที่เหมาะสมสำหรับการทำทาร์ตในเตาอบ?" มาขุดในหัวข้อหวานนี้กันเถอะ

พื้นฐานของการอบทาร์ต

ก่อนอื่นทาร์ตมาในทุกรูปร่างขนาดและการเติม ไม่ว่าคุณจะทำทาร์ตผลไม้คลาสสิกทาร์ตคัสตาร์ดครีมหรือทาร์ตเผ็ดกระบวนการอบมีกฎทั่วไปบางประการ

เปลือกโลกเป็นรากฐานของทาร์ตใด ๆ เปลือกทาร์ตที่ดีควรเป็นสีน้ำตาลทองกรอบบนขอบและในปริมาณที่เหมาะสมของการอ่อนโยนตรงกลาง ในทางกลับกันการเติมจะต้องตั้งค่าอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องปรุงอาหารมากเกินไป

การพิจารณาอุณหภูมิ

อุ่นเตาอบ

ก่อนที่คุณจะคิดถึงการใส่ทาร์ตลงในเตาอบการอุ่นอุ่นเป็นสิ่งสำคัญ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าทาร์ตของคุณเริ่มอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมทันที เตาอบอบส่วนใหญ่เช่นของเราเตาอบอากาศร้อนให้ความร้อนเท่ากันและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับการอบทาร์ตที่สอดคล้องกัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่แนะนำอย่างน้อย 10 - 15 นาที

ตาบอดอบเปลือกโลก

การอบตาบอดคือเมื่อคุณอบเปลือกทาร์ตโดยไม่ต้องเติม สิ่งนี้มักจะทำสำหรับทาร์ตที่มีการเติมเปียกเช่นคัสตาร์ดหรือคอมไพล์ผลไม้ สำหรับการอบตาบอดอุณหภูมิประมาณ 375 ° F (190 ° C) เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ที่อุณหภูมินี้เปลือกโลกจะอบและกลายเป็นกรอบโดยไม่เผาไหม้ คุณสามารถจัดเรียงเปลือกโลกด้วยกระดาษ parchment และเติมด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกพองตัว อบประมาณ 12 - 15 นาทีจากนั้นนำน้ำหนักและกระดาษออกแล้วอบอีก 3 - 5 นาทีจนเปลือกโลกเป็นสีทอง

การอบด้วยไส้

เมื่อคุณเพิ่มการเติมแล้วอุณหภูมิอาจต้องปรับ สำหรับทาร์ตผลไม้คุณมักจะอบที่อุณหภูมิ 375 ° F (190 ° C) ประมาณ 20 - 30 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของไส้ ความร้อนจะปรุงผลไม้เล็กน้อยและวางเปลือกโลกไว้รอบ ๆ

สำหรับทาร์ตคัสตาร์ดอุณหภูมิที่ต่ำกว่าประมาณ 325 ° F (160 ° C) ดีกว่า คัสตาร์ดมีความละเอียดอ่อนและสามารถทำให้งอได้หากอบที่อุณหภูมิสูงเกินไป การอบที่ความร้อนต่ำกว่าช่วยให้คัสตาร์ดตั้งอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ คุณอาจต้องอบทาร์ตคัสตาร์ดประมาณ 30 - 45 นาที จับตาดูมันขณะที่คัสตาร์ดทำเมื่อมันเพิ่งตั้งอยู่ตรงกลาง

ปัจจัยเวลา

ขนาดและความหนาของทาร์ต

ขนาดและความหนาของทาร์ตของคุณมีบทบาทสำคัญในการอบนานแค่ไหน ทาร์ตขนาดเล็กบาง - เปลือกโลกจะอบเร็วกว่าเปลือกโลกขนาดใหญ่หนา ตัวอย่างเช่น mini tartlet อาจใช้เวลาเพียง 10 - 15 นาทีในการอบในขณะที่ทาร์ตขนาดใหญ่และลึกอาจใช้เวลา 30 นาทีหรือมากกว่า

ประเภทของเตาอบ

ประเภทของเตาอบที่คุณใช้ยังส่งผลต่อเวลาการอบ ของเราเตาอบอากาศร้อนมีพัดลมที่หมุนเวียนอากาศร้อนรอบ ๆ อาหารซึ่งสามารถลดเวลาการอบได้มากถึง 25% ในทางกลับกันเตาอบทั่วไปอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

ตรวจสอบ Doneness

อย่าพึ่งพาเวลาการอบที่แนะนำเท่านั้น ตรวจสอบทาร์ตของคุณสำหรับ Doneness เสมอ สำหรับเปลือกโลกควรเป็นสีน้ำตาลทองและเสียงกลวงเมื่อแตะ สำหรับการเติมไม้จิ้มฟันที่ใส่เข้าไปในศูนย์ควรออกมาสะอาด (สำหรับคัสตาร์ด) หรือผลไม้ควรนุ่ม (สำหรับทาร์ตผลไม้)

กรณีพิเศษ

ทาร์ตเผ็ด

ทาร์ตเผ็ดเช่นเดียวกับชีสผักหรือการเติมเนื้อสัตว์สามารถอบที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยประมาณ 400 ° F (200 ° C) ประมาณ 20 - 25 นาที ความร้อนที่สูงขึ้นจะช่วยให้สีน้ำตาลด้านบนของไส้และให้เปลือกโลกที่ดี

สอง - ทาร์ตเปลือกโลก

ทาร์ตสองชั้นต้องใช้เวลามากขึ้นในเตาอบ คุณอาจเริ่มต้นด้วยการอบที่อุณหภูมิสูง 425 ° F (220 ° C) เป็นเวลา 10 นาทีแรกเพื่อปิดผนึกขอบจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 375 ° F (190 ° C) สำหรับส่วนที่เหลืออีก 20 - 30 นาทีในการปรุงไส้และเปลือกโลก

ตัวเลือกเตาอบอบอื่น ๆ ของเรา

นอกจากนี้เรายังนำเสนอเตาอบที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ สำหรับความต้องการที่แตกต่างกัน หากคุณกำลังคั่วถั่วสำหรับทาร์ตของคุณเครื่องคั่วสำหรับถั่วลิสงและเครื่องอบน็อตเชิงพาณิชย์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถย่างถั่วเพื่อความสมบูรณ์แบบเพิ่มความอร่อยให้กับทาร์ตของคุณ

บทสรุป

ดังนั้นอย่างที่คุณเห็นการทำทาร์ตที่สมบูรณ์แบบในเตาอบขึ้นอยู่กับการรวมกันของอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม อาจต้องใช้เวลาสักครู่ที่จะทำให้มันถูกต้อง แต่ด้วยเตาอบอบที่ถูกต้องเช่นเดียวกับที่เราจัดหาคุณจะอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง

หากคุณกำลังมองหาการอัพเกรดอุปกรณ์อบของคุณหรือเริ่มกิจการอบใหม่เราชอบที่จะแชท ติดต่อเราเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของคุณและค้นหาเตาอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ เรามาที่นี่เพื่อช่วยคุณอบพายุแห่งทาร์ตแสนอร่อย!

การอ้างอิง

• การอบมืออาชีพโดย Wayne Gisslen
• ความสุขของการอบโดย Rose Levy Beranbaum