เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของแป้งฉันอยู่ในธุรกิจเครื่องเบเกอรี่มาระยะหนึ่งแล้วและฉันตื่นเต้นมากที่ได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของแป้งที่ถูกปัดด้วยแป้ง มันเป็นหัวข้อที่อยู่ใกล้กับหัวใจของฉันและฉันคิดว่ามันจำเป็นสำหรับทุกคนในอุตสาหกรรมการอบที่จะเข้าใจ
ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่แป้งทำจริง ๆ แป้งกลมเป็นเครื่องจักรที่ใช้แป้งมวลและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันซึ่งจะถูกปัดเป็นลูกที่สมบูรณ์แบบ กระบวนการนี้มีความสำคัญสำหรับผลการอบที่สอดคล้องกันเนื่องจากช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งแต่ละชิ้นมีรูปร่างและขนาดเท่ากันนำไปสู่เวลาอบที่สม่ำเสมอและผลิตภัณฑ์ที่ดูเป็นมืออาชีพมากขึ้น
หนึ่งในปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของแป้งที่ปัดด้วยแป้งกลมคือความแม่นยำของการแบ่งส่วน เมื่อเครื่องแบ่งแป้งออกเป็นส่วนที่เท่ากันมันจะกำจัดการคาดเดาและข้อผิดพลาดของมนุษย์ที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อแบ่งแป้งด้วยมือ ซึ่งหมายความว่าลูกแป้งแต่ละลูกจะมีแป้งในปริมาณเท่ากันซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบที่สอดคล้องกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำขนมปังม้วนการมีลูกแป้งขนาดเท่ากันจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าพวกเขาทุกคนจะอบในอัตราเดียวกันและออกมาจากเตาอบที่มองและชิมเหมือนกัน
อีกแง่มุมที่สำคัญของคุณภาพของแป้งโค้งมนคือรูปร่าง แป้งกลมที่ดีจะสร้างลูกแป้งทรงกลมอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกรูปร่างทรงกลมช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษรทำให้เกิดพื้นผิวที่สม่ำเสมอและปริมาณที่ดีขึ้น ประการที่สองลูกบอลแป้งกลมนั้นง่ายต่อการจัดการและรูปร่างเป็นขนมอบต่าง ๆ เช่นขนมปังเบเกิลและเปลือกพิซซ่า
ความสอดคล้องของแป้งยังเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของแป้งโค้งมน แป้งกลมควรจะสามารถจัดการกับแป้งชนิดต่าง ๆ ได้ตั้งแต่แป้งที่นุ่มและเหนียวไปจนถึงกระชับและยืดหยุ่นมากขึ้น เครื่องควรจะสามารถทำงานแป้งเบา ๆ แต่มีประสิทธิภาพเพื่อให้แน่ใจว่ามันผสมและพัฒนาอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องทำงานมากเกินไป ซึ่งจะส่งผลให้แป้งที่มีพื้นผิวที่ดีนั้นง่ายต่อการทำงานและผลิตขนมอบคุณภาพสูง
ตอนนี้เรามาพูดคุยเกี่ยวกับการทำแป้งประเภทต่าง ๆ ที่มีอยู่ในตลาด หนึ่งตัวเลือกยอดนิยมคือเครื่องสัดส่วนแป้ง- เครื่องประเภทนี้ถูกออกแบบมาเพื่อแบ่งแป้งออกเป็นส่วนที่แม่นยำแล้วปัดเป็นลูกบอล เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องผลิตลูกแป้งจำนวนมากอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องทำลูกด้วยแป้ง- เครื่องนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อสร้างลูกแป้งที่มีขนาดและรูปร่างเฉพาะ มันเป็นเครื่องที่มีความเชี่ยวชาญมากขึ้น แต่ก็มีประโยชน์มากสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับลูกแป้งของพวกเขา
สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กหรือผู้ที่มีงบประมาณตัวแบ่งแป้งด้วยตนเอง Rounderสามารถเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เครื่องประเภทนี้ทำงานด้วยมือและเหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็ก มันอาจจะไม่เร็วหรือแม่นยำเท่ากับเครื่องอัตโนมัติ แต่ก็ยังสามารถผลิตลูกแป้งคุณภาพสูงได้ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย
นอกเหนือจากประเภทของเครื่องแล้วยังมีปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายอย่างที่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแป้งโค้งมน ตัวอย่างเช่นความเร็วที่เครื่องทำงานสามารถส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของแป้ง หากเครื่องทำงานเร็วเกินไปมันสามารถทำงานหนักเกินไปและทำให้มันยาก ในทางกลับกันถ้ามันทำงานช้าเกินไปแป้งอาจไม่ผสมและพัฒนาอย่างเหมาะสม
อุณหภูมิของแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน แป้งที่เย็นเกินไปอาจเป็นเรื่องยากที่จะทำงานและอาจไม่ถูกต้องในขณะที่แป้งที่อบอุ่นเกินไปอาจทำให้เหนียวและจัดการได้ยาก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาแป้งไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดกระบวนการปัดเศษเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ในที่สุดการบำรุงรักษาของแป้งรอบนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองคุณภาพของแป้งโค้งมน การทำความสะอาดและหล่อลื่นของเครื่องจะช่วยให้มันทำงานได้อย่างราบรื่นและป้องกันปัญหาใด ๆ ที่อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแป้ง สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการใช้งานและการบำรุงรักษาเครื่องเพื่อให้แน่ใจว่าอายุการใช้งานและประสิทธิภาพ
โดยสรุปแล้วคุณภาพของแป้งที่ปัดเศษโดยแป้งจะถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการรวมถึงความแม่นยำของการแบ่งส่วนรูปร่างของลูกแป้งความสอดคล้องของแป้งประเภทของเครื่องที่ใช้ความเร็วในการทำงานอุณหภูมิของแป้งและการบำรุงรักษาเครื่อง ด้วยการทำความเข้าใจกับปัจจัยเหล่านี้และการเลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับความต้องการของคุณคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะผลิตลูกแป้งคุณภาพสูงซึ่งจะส่งผลให้ขนมอบที่ดูอร่อยและดูเป็นมืออาชีพ
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการกลมแป้งของเราหรือต้องการหารือเกี่ยวกับข้อกำหนดเฉพาะของคุณโปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อ เรายินดีที่จะช่วยคุณค้นหาเครื่องจักรที่สมบูรณ์แบบสำหรับร้านเบเกอรี่ของคุณและตอบคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมี
การอ้างอิง
- เทคโนโลยีการอบ: หลักการและการปฏิบัติโดย PR Cauvain และ LS Young
- Baker มืออาชีพโดย Wayne Gisslen