เฮ้ ในฐานะผู้จัดหาเตาอบอบฉันมักจะถูกถามคำถามที่น่าสนใจมากมายจากลูกค้า คำถามหนึ่งที่โผล่ขึ้นมาเมื่อเร็ว ๆ นี้คือ "ฉันสามารถใช้เตาอบอบเพื่อทำ Baklava ได้หรือไม่" เรามาดำดิ่งลงไปในสิ่งนี้และค้นหา!
ก่อนอื่นเรามาพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับ Baklava มันเป็นของหวานที่อร่อยและดั้งเดิมที่มาจากตะวันออกกลางและบอลข่าน Baklava ประกอบด้วยชั้นของแป้งฟิลโลบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมหวานของถั่วสับเช่นวอลนัทหรือพิสตาชิโอและหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม กุญแจสำคัญสำหรับ Baklava ที่สมบูรณ์แบบอยู่ในการทำให้ชั้นของแป้งฟิลโลกรอบด้านนอกในขณะที่ทำให้น็อตเติมนุ่มและหวานอยู่ข้างใน
ตอนนี้กลับไปที่คำถามหลัก: คุณสามารถใช้เตาอบอบเพื่อทำ Baklava ได้หรือไม่? คำตอบสั้น ๆ คือใช่! ในความเป็นจริงเตาอบอบเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ในการทำขนมอร่อยนี้ แต่ไม่ใช่เตาอบอบทั้งหมดที่ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน มีเตาอบประเภทต่าง ๆ ออกไปและแต่ละอันมีชุดข้อดีและข้อเสียของตัวเองเมื่อพูดถึงการทำ Baklava
เริ่มต้นด้วยเตาอบพิซซ่าโรตารี่เชิงพาณิชย์- เตาอบประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำ Baklava เพราะให้การกระจายความร้อน คุณสมบัติการหมุนทำให้มั่นใจได้ว่าทุกส่วนของ Baklava ได้รับการปรุงอย่างสม่ำเสมอซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบรรลุความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของกรอบและนุ่ม ความจุความร้อนสูงของเตาอบพิซซ่าแบบโรตารี่เชิงพาณิชย์ก็หมายความว่าคุณสามารถปรุง Baklava ได้อย่างรวดเร็วลดความเสี่ยงของแป้งไฟลโล นอกจากนี้หากคุณใช้ร้านเบเกอรี่หรือร้านอาหารเตาอบนี้สามารถจัดการกับ Baklava แบตช์ขนาดใหญ่ได้ทำให้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์
อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องอบน็อตเชิงพาณิชย์- ในขณะที่มันอาจดูแปลก ๆ ในตอนแรกเครื่องนี้อาจมีประโยชน์จริง ๆ เมื่อทำ Baklava เครื่องคั่วน็อตสามารถใช้ในการย่างน็อตเพื่อเติมเต็มความสมบูรณ์แบบ ถั่วคั่วเพิ่มความลึกของรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับ Baklava คุณสามารถใช้มันก่อน - คั่วถั่วก่อนที่จะเพิ่มลงในชั้น phyllo เครื่องคั่วน็อตบางเครื่องยังมีการควบคุมอุณหภูมิและเวลาซึ่งช่วยให้คุณได้รับระดับที่แน่นอนของการย่างที่คุณต้องการสำหรับถั่วของคุณ
แล้วก็มีเตาอบแบบหมุนเวียนอุตสาหกรรม- นี่คือเตาอบหนักที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ หากคุณวางแผนที่จะทำ Baklava จำนวนมากเป็นประจำเช่นธุรกิจจัดเลี้ยงขนาดใหญ่หรือร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่เตาอบแบบหมุนเวียนอุตสาหกรรมเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ มันมีความจุขนาดใหญ่และสามารถปรุง Baklava หลายถาดในครั้งเดียว กลไกการหมุนช่วยในการรักษาความร้อนและการปรุงอาหาร Baklava อย่างสม่ำเสมอในทุกถาด
เมื่อใช้เตาอบเพื่อทำ Baklava มีบางสิ่งที่คุณต้องจำไว้ ก่อนอื่นให้อุ่นเตาอบอย่างถูกต้อง แป้งฟิลโลมีความไวต่ออุณหภูมิมากและถ้าเตาอบไม่ร้อนพอเมื่อคุณใส่ baklava ลงแป้งอาจไม่กรอบ สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นเตาอบประมาณ 350 - 375 ° F (175 - 190 ° C)
ประการที่สองตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุม Baklava ด้วยฟอยล์ในช่วงแรกของกระบวนการอบ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันชั้นบนสุดของแป้งไฟลโลจากการเผาไหม้ในขณะที่พ่อครัวด้านใน คุณสามารถลบฟอยล์ประมาณครึ่งทางผ่านเวลาอบเพื่อให้ด้านบนได้รับกรอบ
ประการที่สามอย่าไป - อบ Baklava มันจะดีกว่าที่จะอยู่ใต้ - อบแล้วปล่อยให้มันนั่งสักพักเพราะมันจะยังคงทำอาหารต่อไปหลังจากที่คุณนำมันออกจากเตาอบ การอบมากกว่า - สามารถทำให้แป้งฟิลโลแห้งและเปราะเกินไป
ตอนนี้เรามาพูดถึงเคล็ดลับสำหรับการใช้เตาอบประเภทต่าง ๆ เพื่อทำ Baklava หากคุณใช้เตาอบพิซซ่าแบบหมุนเชิงพาณิชย์คุณอาจต้องการปรับความเร็วการหมุนตามขนาดและความหนาของ Baklava ของคุณ การหมุนช้าลงอาจจะดีกว่าสำหรับ Baklava ที่หนาขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าทำอาหารได้
สำหรับเครื่องคั่วน็อตเชิงพาณิชย์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กวนถั่วเป็นประจำในระหว่างกระบวนการคั่ว สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้พวกเขาเผาไหม้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจะคั่วอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อใช้เตาอบแบบหมุนอุตสาหกรรมให้โหลดถาดอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาสมดุลของการหมุน ถาดที่โหลดอย่างไม่สม่ำเสมออาจทำให้เตาอบทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพน้อยลงและอาจส่งผลให้ Baklava ปรุงสุกไม่สม่ำเสมอ
โดยสรุปคุณสามารถใช้เตาอบเพื่อทำ Baklava ได้อย่างแน่นอน ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทำขนมปังที่บ้านที่ต้องการทำชุดสำหรับครอบครัวของคุณหรือเจ้าของธุรกิจที่วางแผนจะขาย Baklava มีเตาอบที่เหมาะสำหรับคุณ ที่เตาอบพิซซ่าโรตารี่เชิงพาณิชย์-เครื่องอบน็อตเชิงพาณิชย์, และเตาอบแบบหมุนเวียนอุตสาหกรรมมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนใครทั้งหมดที่สามารถช่วยให้คุณสร้าง Baklava ที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณสนใจซื้อเตาอบอบเพื่อทำ Baklava หรือขนมอบอื่น ๆ ฉันชอบที่จะคุยกับคุณ อย่าลังเลที่จะเข้าถึงข้อมูลเพิ่มเติมและเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับเตาอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ
การอ้างอิง
- "ศิลปะการปรุงอาหารตะวันออกกลาง" โดย Claudia Roden
- บล็อกการอบและฟอรัมต่าง ๆ เกี่ยวกับสูตร Baklava และการใช้เตาอบ