ฉันสามารถทำขนมปังด้วยแป้งสะกดในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่
ในฐานะซัพพลายเออร์เครื่องทำขนมปัง ฉันมักจะถูกถามคำถามมากมายจากลูกค้า คำถามหนึ่งที่เกิดขึ้นบ่อยขึ้นในช่วงนี้ก็คือ เราสามารถทำขนมปังด้วยแป้งสะกดในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่ ในบล็อกโพสต์นี้ ฉันจะสำรวจหัวข้อนี้โดยละเอียด โดยให้ข้อมูลที่คุณต้องการในการทำขนมปังสะกดแสนอร่อยโดยใช้เครื่องของเรา
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับแป้งสะกด
สะกดเป็นเมล็ดพืชโบราณที่มีมานานนับพันปี เป็นญาติสนิทของข้าวสาลี แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนอยู่บ้าง แป้งสะกดทำจากการบดเมล็ดสะกดทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าแป้งประกอบด้วยทุกส่วนของเมล็ดพืช - รำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลีขัดสี เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใย โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ
แป้งสะกดยังมีโครงสร้างกลูเตนแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับแป้งสาลี กลูเตนเป็นโปรตีนที่ช่วยให้ขนมปังมีความยืดหยุ่นและโครงสร้าง ในแป้งสเปลท์ กลูเตนจะเปราะบางและยืดหยุ่นน้อยกว่าแป้งสาลี ซึ่งอาจส่งผลต่อพฤติกรรมของแป้งในระหว่างขั้นตอนการทำขนมปัง
การใช้แป้งสะกดในเครื่องทำขนมปัง
ข่าวดีก็คือ คุณสามารถทำขนมปังด้วยแป้งสะกดในเครื่องทำขนมปังได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งที่คุณต้องจำไว้เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะประสบความสำเร็จ
การปรับสูตร
เมื่อใช้แป้งสเปลต คุณอาจต้องปรับปริมาณของเหลวในสูตรของคุณ แป้งสะกดมีแนวโน้มที่จะดูดซับของเหลวมากกว่าแป้งสาลี ดังนั้นคุณอาจต้องเติมน้ำหรือนมลงในแป้งอีกเล็กน้อย กฎทั่วไปคือให้เริ่มด้วยปริมาณของเหลวเท่าๆ กันกับสูตรแป้งสาลี แล้วค่อยๆ เติมเพิ่มถ้าแป้งดูแห้งเกินไป
เช่น ถ้าสูตรแป้งสาลีต้องใช้น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง คุณอาจเริ่มด้วย 1 1/2 ถ้วยตวง แล้วจึงเพิ่มอีก 1 - 2 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น แป้งควรจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่เปียกจนติดมือ
การนวดและการเพิ่มขึ้น
กระบวนการนวดในเครื่องทำขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนากลูเตนในแป้ง เนื่องจากกลูเตนสะกดมีความเปราะบางมากกว่า คุณอาจต้องระวังให้มากขึ้นอีกเล็กน้อย เครื่องทำขนมปังบางเครื่องมีโปรแกรมการนวดที่แตกต่างกัน คุณอาจต้องการเลือกการตั้งค่าการนวดแบบอ่อนโยนหรือลดเวลาในการนวดลงเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งทำงานหนักเกินไป
สำหรับการขึ้นแป้ง แป้งสะกดอาจขึ้นช้ากว่าแป้งสาลีเล็กน้อย คุณอาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อยเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เครื่องทำขนมปังส่วนใหญ่มีฟังก์ชันเพิ่มขึ้นในตัว คุณสามารถตั้งค่าเป็นระยะเวลานานขึ้นได้หากจำเป็น
การอบ
เมื่อพูดถึงการอบ ขนมปังสะกดอาจต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเล็กน้อยและใช้เวลาอบนานกว่าเมื่อเทียบกับขนมปังวีท เนื่องจากโครงสร้างขนมปังสะกดที่ละเอียดอ่อนกว่าสามารถเผาไหม้ได้ง่ายกว่าที่อุณหภูมิสูง คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการลดอุณหภูมิในการอบลงประมาณ 10 - 15 องศาเซลเซียส (18 - 27 องศาฟาเรนไฮต์) และเพิ่มเวลาในการอบประมาณ 5 - 10 นาที
ประโยชน์ของการทำขนมปังสะกดในเครื่องทำขนมปัง
การทำขนมปังสะกดในเครื่องทำขนมปังมีประโยชน์หลายประการ ประการแรกมันสะดวก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่อง ตั้งโปรแกรม และปล่อยให้เครื่องทำงานได้ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนที่มีงานยุ่งแต่ยังต้องการเพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดสดใหม่
ประการที่สอง การใช้เครื่องทำขนมปังช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ เครื่องควบคุมกระบวนการนวด การขึ้น และการอบอย่างแม่นยำ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำด้วยมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับแป้งที่สะกดแล้ว
ในที่สุด ขนมปังสะกดก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนขนมปังโฮลวีตทั่วไป การทำขนมปังที่บ้านด้วยเครื่องทำขนมปังช่วยให้คุณสามารถควบคุมส่วนผสมและหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดที่อาจมีอยู่ในขนมปังที่ซื้อในร้าน
เครื่องทำขนมปังและขนมปังสะกดของเรา
ที่บริษัทของเรา เรามีเครื่องทำขนมปังหลากหลายประเภทที่เหมาะสำหรับการทำขนมปังสเปลท์ เครื่องจักรของเราได้รับการออกแบบด้วยเทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อจัดการกับแป้งประเภทต่างๆ รวมถึงการสะกดด้วย
ตัวอย่างเช่นของเราเครื่องทำขนมปังบาแกตต์เหมาะสำหรับทำบาแกตต์สะกด มีระบบนวดที่ทรงพลังซึ่งสามารถนวดแป้งที่สะกดไว้อย่างนุ่มนวลโดยไม่ทำให้กลูเตนหนักเกินไป การตั้งค่าการอบที่ปรับได้ช่วยให้คุณปรับแต่งอุณหภูมิและเวลาเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของขนมปังสะกด
ของเราเครื่องปั้นขนมปังขนาดเล็กเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี สามารถปั้นแป้งสะกดเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ ทำให้เหมาะสำหรับการสร้างขนมปังสะกดประเภทต่างๆ เช่น โรลหรือขนมปัง
และหากคุณต้องการหั่นขนมปังสะกดหลังจากการอบ เราก็ของเราเครื่องตัดก้อนขนมปังเป็นสิ่งที่ต้องมี สามารถหั่นขนมปังของคุณได้อย่างเท่าๆ กันและรวดเร็ว ทำให้ได้เนื้อขนมปังที่ดูเป็นมืออาชีพ
ติดต่อเราเพื่อซื้อและให้คำปรึกษา
หากคุณสนใจที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังสำหรับทำขนมปังสะกด หรือมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับการใช้แป้งสะกดในเครื่องของเรา เรายินดีรับฟังจากคุณ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมให้คำแนะนำและคำแนะนำแก่คุณเสมอ ไม่ว่าคุณจะเป็นคนทำขนมปังที่บ้านหรือมืออาชีพในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เรามีเครื่องที่เหมาะกับคุณ อย่าลังเลที่จะติดต่อเราและเริ่มต้นการเดินทางเพื่อทำขนมปังสะกดแสนอร่อยวันนี้
อ้างอิง
- "ขนมปังช่างฝีมือแบบใหม่ในห้านาทีต่อวัน" โดย Jeff Hertzberg และ Zoe Francois
- "ขนมปังโฮลเกรน: เทคนิคใหม่ รสชาติที่ไม่ธรรมดา" โดย Peter Reinhart
- บทความวิจัยต่างๆ เกี่ยวกับแป้งสะกดและการทำขนมปังจากวารสารวิชาการ